Bratwurst grob, Schweinsbratwurst grob Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	292 kcal (≈ 15 % NW) 15 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	26 g (≈ 41 % NW) 41 % Alternative finden	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 % Alternative finden	5 g (≈ 10 %) 10 %	52 g
Kohlenhydrate	0,08 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,03 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,05 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 79 %
Kohlenhydrate 0 %
Proteine 21 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 25 %
einfach ungesättigte 23 %
mehrfach ungesättigte 8 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	292 kcal (≈ 15 % NW) 15 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	1.207 kJ (≈ 15 % NW) 15 %	413 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Eiweiß	15 g (≈ 29 % NW) 29 %	5 g (≈ 10 %) 10 %	52 g
Fett	26 g (≈ 41 % NW) 41 %	9 g (≈ 14 %) 14 %	63 g
Kohlenhydrate	0,08 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,03 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,05 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,02 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	57 g (≈ 2 % NW) 2 %	19 g (≈ 1 %) 1 %	3.000 g
Mineralstoffe (Rohasche)	2,6 g	0,9 g
Säuren (organisch)	0,00 g	0,00 g
Alkohol	0,00 g	0,00 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	9 µg (30 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	9 µg	3 µg
Retinol	9 µg (29 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 0 %) 0 %	1.000 µg
Beta-Carotin	1 µg (3 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,34 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Carotionide (außer Beta-Carotin)	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B1 Thiamin	0,4 mg (0 i.E.) (≈ 34 % NW) 34 %	0,1 mg (≈ 12 %) 12 %	1,1 mg
Vitamin B2 Riboflavin	0,2 mg (≈ 13 % NW) 13 %	0,1 mg (≈ 4 %) 4 %	1,2 mg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	3,2 mg (≈ 21 % NW) 21 %	1,1 mg (≈ 7 %) 7 %	15,0 mg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	5,9 mg (≈ 35 % NW) 35 %	2,0 mg (≈ 12 %) 12 %	17,0 mg
Vitamin B5 Pantothensäure	0,1 mg (≈ 2 % NW) 2 %	0,0 mg (≈ 1 %) 1 %	6,0 mg
Vitamin B6 Pyridoxin	99 µg (≈ 1 % NW) 1 %	34 µg (≈ 0 %) 0 %	14.000 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	0,6 µg (≈ 1 % NW) 1 %	0,2 µg (≈ 0 %) 0 %	45,0 µg
Vitamin B9 Folatäquivalent	0,3 µg	0,1 µg
Vitamin B9 Folat	0,28 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,10 µg (≈ 0 %) 0 %	400 µg
Vitamin B9 Folsäure, synthetisch	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,22 µg (≈ 6 % NW) 6 %	0,08 µg (≈ 2 %) 2 %	4 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	0,00 mg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 mg (≈ 0 %) 0 %	100 mg
Vitamin D Calciferole	0,27 µg (11 i.E.) (≈ 1 % NW) 1 %	0,09 µg (≈ 0 %) 0 %	20 µg
Vitamin D3	0,27 µg	0,09 µg
Vitamin D2	0,00 µg	0,00 µg
Vitamin E	1 mg (0 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	0,17 mg (≈ 1 %) 1 %	14 mg
Vitamin E α-Tocopherol	1 mg	0,17 mg
Vitamin E β-Tocopherol	0,07 mg	0,02 mg
Vitamin E γ-Tocopherol	0,09 mg	0,03 mg
Vitamin E δ-Tocopherol	0,07 mg	0,02 mg
Vitamin E α-Tocotrienol	0,00 mg	0,00 mg
Vitamin K	13 µg (≈ 19 % NW) 19 %	4 µg (≈ 7 %) 7 %	65 µg
Vitamin K1	0,50 µg	0,17 µg
Vitamin K2	12 µg	4 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	2 g (≈ 39 % NW) 39 %	1 g (≈ 13 %) 13 %	5 g
Natrium	774 mg (≈ 52 % NW) 52 %	265 mg (≈ 18 %) 18 %	1.500 mg
Chlorid	790 mg (≈ 34 % NW) 34 %	271 mg (≈ 12 %) 12 %	2.300 mg
Kalium	178 mg (≈ 4 % NW) 4 %	61 mg (≈ 2 %) 2 %	4.000 mg
Calcium	15 mg (≈ 2 % NW) 2 %	5 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	14 mg (≈ 4 % NW) 4 %	5 mg (≈ 1 %) 1 %	350 mg
Phosphor	155 mg (≈ 22 % NW) 22 %	53 mg (≈ 8 %) 8 %	700 mg
Schwefel	1 mg (≈ 0 % NW) 0 %	0,34 mg (≈ 0 %) 0 %	1.000 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	1 mg (≈ 7 % NW) 7 %	0,28 mg (≈ 2 %) 2 %	13 mg
Zink	2 mg (≈ 25 % NW) 25 %	1 mg (≈ 9 %) 9 %	9 mg
Iodid	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	200 µg
Kupfer	64 µg (≈ 5 % NW) 5 %	22 µg (≈ 2 %) 2 %	1.250 µg
Mangan	19 µg (≈ 1 % NW) 1 %	7 µg (≈ 0 %) 0 %	3.500 µg
Fluorid	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Chrom	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	65 µg
Molybdän	0,20 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,07 µg (≈ 0 %) 0 %	75 µg

Organische Säuren

Nährstoff		Normwert
Essigsäure	0,00 g	0,00 g
Zitronensäure	0,00 g	0,00 g
Milchsäure	0,00 g	0,00 g
Apfelsäure	0,00 g	0,00 g
Weinsäure	0,00 g	0,00 g

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Mannit	0,00 g	0,00 g
Sorbit	0,00 g	0,00 g
Xylit	0,00 g	0,00 g
Summe Zuckeralkohole	0,00 g	0,00 g
Glucose (Traubenzucker)	0,00 g	0,00 g
Fructose (Fruchtzucker)	0,00 g	0,00 g
Galactose (Schleimzucker)	0,00 g	0,00 g
Monosaccharide 1M (Summe)	0,00 g	0,00 g
Saccharose (Rübenbenzucker)	0,00 g	0,00 g
Maltose (Malzzucker)	0,00 g	0,00 g
Lactose (Milchzucker)	0,00 g	0,00 g
Disaccharide 2M (Summe)	0,00 g	0,00 g
Zucker	0,00 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	k. A.	k. A.
Stärke	0,08 g	0,03 g

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Arginin	1,42 g	0,48 g
Cystein	0,23 g (≈ 74 % NW) 74 %	0,08 g (≈ 25 %) 25 %	0,31 g
Histidin	0,65 g (≈ 86 % NW) 86 %	0,22 g (≈ 30 %) 30 %	0,75 g
Isoleucin	0,76 g (≈ 50 % NW) 50 %	0,26 g (≈ 17 %) 17 %	1,50 g
Leucin	1,28 g (≈ 44 % NW) 44 %	0,44 g (≈ 15 %) 15 %	2,93 g
Lysin	0,78 g (≈ 35 % NW) 35 %	0,27 g (≈ 12 %) 12 %	2,25 g
Methionin	0,65 g (≈ 84 % NW) 84 %	0,22 g (≈ 29 %) 29 %	0,78 g
Phenylalanin	1,17 g (≈ 379 % NW) 379 %	0,40 g (≈ 130 %) 130 %	0,31 g
Threonin	0,77 g (≈ 69 % NW) 69 %	0,26 g (≈ 24 %) 24 %	1,13 g
Tryptophan	0,16 g (≈ 54 % NW) 54 %	0,06 g (≈ 18 %) 18 %	0,30 g
Tyrosin	0,71 g (≈ 38 % NW) 38 %	0,24 g (≈ 13 %) 13 %	1,88 g
Valin	0,83 g (≈ 42 % NW) 42 %	0,28 g (≈ 15 %) 15 %	1,95 g
Essentielle Aminosäuren (Summe)	7,05 g	2,41 g

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	0,95 g	0,33 g
Arginin	1,42 g	0,48 g
Asparaginsäure	1,33 g	0,46 g
Cystein	0,23 g (≈ 74 % NW) 74 %	0,08 g (≈ 25 %) 25 %	0,31 g
Glutaminsäure	2,48 g	0,85 g
Glycin	1,02 g	0,35 g
Prolin	0,83 g	0,28 g
Serin	0,73 g	0,25 g
Tyrosin	0,71 g (≈ 38 % NW) 38 %	0,24 g (≈ 13 %) 13 %	1,88 g
Stickstoff, gesamt	2,43 g	0,83 g

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Gesättigte Fettsäuren	6,50 g	2,23 g
Einfach ungesättigte Fettsäuren	5,85 g	2,00 g
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	2,03 g	0,70 g
Omega 3 Fettsäuren	0,16 g	0,05 g
Omega 6 Fettsäuren	1,86 g	0,64 g
sonstige Fettsäuren	1,03 g	0,35 g
Cholesterin	63,97 mg	21,91 mg

Fettsäuren (detailliert)

Nährstoff		Normwert
Buttersäure	0,00 g	0,00 g
Capronsäure	0,00 g	0,00 g
Caprylsäure	0,00 g	0,00 g
Caprinsäure	0,00 g	0,00 g
Laurinsäure	0,01 g	0,00 g
Myristinsäure	0,20 g	0,07 g
Pentadecylsäure	0,01 g	0,00 g
Palmitinsäure	4 g	1 g
Margarinsäure	0,04 g	0,01 g
Stearinsäure	2 g	1 g
Arachinsäure	0,03 g	0,01 g
Behensäure	0,00 g	0,00 g
Lignocerinsäure	0,00 g	0,00 g
Myristoleinsäure	0,00 g	0,00 g
Palmitoleinsäure	0,34 g	0,12 g
Vaccensäure	0,41 g	0,14 g
Ölsäure	5 g	2 g
Gondosäure	0,13 g	0,04 g
Erucasäure	0,01 g	0,00 g
ALA - Linolensäure	0,14 g	0,05 g
Stearidonsäure	0,00 g	0,00 g
Eicosapentaensäure	0,00 g	0,00 g
Docosapentaensäure	0,02 g	0,01 g
Docosahexaensäure	0,00 g	0,00 g
Linolsäure	2 g	1 g
konugierte Linolsäure	0,01 g	0,00 g
Gamma-Linolensäure	0,00 g	0,00 g
Eicosadiensäure	0,00 g	0,00 g
Dihomogamma-Linolensäure	0,08 g	0,03 g
Arachidonsäure	0,01 g	0,00 g

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Ballaststoffe, niedermolekular	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular	k. A.	k. A.
Wasserunlösliche Ballaststoffe	k. A.	k. A.
Wasserlösliche Ballaststoffe	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserlöslich	k. A.	k. A.
Ballaststoffe, hochmolekular, wasserunlöslich	k. A.	k. A.

Im Handel werden mehr als 1500 verschiedene Wurstsorten angeboten. Diese teilt man nach Art der Herstellung in drei Hauptgruppen ein:

Die Grobe Bratwurst wird aus Schweinefleisch hergestellt und gehört zu den Brühwürsten.

Einkauf
Achte beim Einkauf von frischen Würsten, dass diese feucht sind, einen angenehmen Geruch und keine trockenen Ränder haben.

Gewicht und Portionsgröße
Eine grobe Bratwurst wiegt etwa 100 Gramm.

Garzeiten und Gargrad
Die richtige Garzeit für eine grobe Bratwurst berägt etwa zehn Minuten im Backofen bei 175°. Auf dem Grill ist sie je nach Durchmesser nach etwa sechs bis zehn Minuten fertig. Wird die Bratwurst gekocht, ist sie nach etwa 10 bis 15 Minuten fertig, das Schmoren einer Bratwurst dauert eta 30 bis 45 Minuten. Der richtige Gargrad ist erreicht, wenn die Bratwurst weich ist und ein eingestochener Spieß sich nach ca. 30 Sekunden heiß anfühlt.

Aufbewahrung
Frischwurst hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tagen. Im Tiefkühlschrank lässt sie sich maximal 3 Monate aufbewahren. Im Kühlschrank können halbgare Würste etwa eine Woche aufbewahrt werden, gare Würste bis zu zwei Wochen.